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101 iguarias para provar antes de morrer
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101 iguarias para provar antes de morrer
A pedido de Revista Veja Rio, cinquenta chefs e restaurateurs renomados da cidade responderam à seguinte pergunta:
- “Quais as receitas que todo carioca deveria provar ao menos uma vez na vida?”
Como regra, eles não podiam votar em pratos da própria autoria ou integrantes de seus cardápios. De resto, valia tudo. Da entrada à sobremesa, do ambulante da praia ao quiosqueiro, do pé-sujo ao restaurante estrelado. A consulta resultou em quase 1 000 indicações, já que os jurados poderiam escolher mais de uma iguaria.
Feita a contagem, chegou-se às 101 mais citadas, com destaque para as sete primeiras colocadas:
Cabrito assado com arroz de brócolis e batatas coradas
- 1º lugar - Nova Capela com 22% dos votantes.
Antes de ir ao forno, a paleta de cabrito descansa por 24 horas em uma mistura de alho, cebola, louro, pimenta-do-reino e vinho tinto. Imersa nesse composto, ela assa por quatro horas até que a carne tenra e de sabor forte comece a se desmanchar. Depois ainda passa por uma breve fritura antes de chegar à mesa com uma casquinha crocante e guarnecida de arroz de brócolis e batatas coradas.
Bolinho de feijoada
- 2º lugar - Aconchego carioca com 20% dos votantes.
A massa do bolinho é feita de farinha de mandioca batida com caldo, carnes e grãos da feijoada. Ao passar pelo processador, a mistura ganha a consistência densa de um tutu de feijão. A fritura em óleo bem quente fornece à iguaria uma delicada e crocante película, responsável por esconder o recheio macio composto da própria massa e filetes de couve refogados al dente no bacon.
Salada de batata
- 2º lugar - Bar Lagoa com (20% dos votantes.
A receita é um segredo muito bem guardado. Sabe-se apenas que é preparada com maionese caseira com espuma do chope.
Antepastos italianos
- 4º lugar - Osteria Dell’Angolo com 18% dos votantes
A casa oferece doze variedades de antepasto como beringela grelhada, salada de frutos do mar e os cogumelos temperados.
Dupla de sushi de salmão brûlé com ovas
- 5º lugar - Restaurante Ten Kai com 16% dos votantes.
Sushi caramelizado, onde o creme brûlé, tosta superficialmente a fatia viçosa do peixe, deixando-a com duas texturas distintas. Disposta sobre um bolinho de arroz, a carne vem coroada com ovas do próprio salmão.
Filé à Oswaldo Aranha
- 6º lugar - Filé de Ouro com 14% dos votantes.
Contrafilé com bastante alho, acompanhado de arroz branco, batata frita à portuguesa e a farofa.
Sanduíche de pernil com abacaxi
- 6º lugar - Cervantes com 14% dos votantes.
Farto sanduíche com 200 gramas de carne e duas ou três rodelas de abacaxi. Depois de cortada e cozida com um pouco de açúcar, a fruta perde toda a acidez e derrama o suco levemente adocicado nas fatias tenras da carne, empilhadas entre duas bandas de pão de leite frisadas na chapa quente.
Lista das receitas classificadas e seus endereços
Entrada e acompanhamento
- Acarajé - Restaurante Yorubá - Rua Arnaldo Quintela, 94 -Botafogo
- Antepastos Osteria - Dell’Angolo Rua Paul Redfern, 40 - Ipanema
- Batata Suflê - Plataforma - Rua Adalberto Ferreira, 32 - Leblon
- Pão de Queijo - Esplanada Grill - Rua Barão da Torre, 600 - Ipanema
- Pastel de Queijo - Alvaro’s Avenida Ataulfo de Paiva, 500 - Leblon
- Salada de Batata - Bar Lagoa - Avenida Epitácio Pessoa, 1674 - Lagoa
- Sopa de Beterraba - A Polonesa Rua Hilário de Gouveia, 116 - Copacabana
- Salada de Quinoa - Restaurante Celeiro - Rua Dias Ferreira, 199 - Leblon
Prato Principal
- Atum semicru com tagliatelle de palmito pupunha e infusão de raíz-forte - Zuka - Rua Dias Ferreira, 233, loja B - Leblon
- BACALHAU À LAGAREIRO - Adegão Português - Campo de São Cristóvão, 212, loja A - São Cristóvão
- BACALHAU NUNCA-CHEGA - Antiquarius - Rua Aristides Espínola, 19 - Leblon
- BAIÃO DE DOIS - Barraca da Chiquita - Feira de São Cristóvão - São Cristóvão
- CABRITO ASSADO COM ARROZ DE BRÓCOLIS E BATATAS CORADAS - Nova Capela - Avenida Mem de Sá, 96 - Lapa
- CARNE DE SOL COM PIRÃO DE LEITE - Bar do Arnaudo - Rua Almirante Alexandrino, 316, loja B - Santa Teresa
- CORDEIRO COM BATATA-DOCE, CANJIQUINHA MINEIRA E CONSERVA DE REPOLHO ROXO - Aprazível Rua Aprazível, 62 - Santa Teresa
- COSTELA DE BOI NO BAFO COM POLENTA FRITA E FAROFA AO MOLHO À CAMPANHA - Gugut Estrada do Rio Morto, 541 - Vargem Grande
- CULIGIONIS DE RICOTA DE OVELHA E LIMÃO-SICILIANO AO MOLHO DE TOMATE - Gero Rua Aníbal de Mendonça, 157 - Ipanema
- FEIJOADA COMPLETA - Casa da Feijoada Rua Prudente de Moraes, 10 - Ipanema
- Filé à Francesa - Café Lamas - Rua Marquês de Abrantes, 18 - Flamengo
- FILÉ À OSWALDO ARANHA - Filé de Ouro - Rua Jardim Botânico, 731 - Jardim Botânico
- FONDUE DE QUEIJO - Casa da Suíça - Rua Cândido Mendes, 157 - Glória
- GALINHADA CAIPIRA - Aprazível - Rua Aprazível, 62 - Santa Teresa
- KUNG KARRE SUPARROT, CAMARÃO COM ABACAXI NO MOLHO DE LEITE DE COCO E COENTRO - Sawasdee - Rua Dias Ferreira, 571, loja A - Leblon
- LEITÃO À PURURUCA - Roberta Sudbrack - Rua Lineu de Paula Machado, 916 - Jardim Botânico
- MAMINHA - Giuseppe Grill - Avenida Bartolomeu Mitre, 370 - Leblon
- MARRECO ASSADO COM BATATA CARAMELADA, REPOLHO ROXO E CHUTNEY DE MANGA E DE MAÇÃ - Quinta - Rua Luciano Gallet, 150 - Vargem Grande
- MENU AMAZÔNICO - Le Pré Catelan - Avenida Atlântica, 4240, nível E (Hotel Sofitel) - Copacabana
- MOQUECA DE PEIXE COM CAMARÃO - Bira - Estrada da Vendinha, 68 A - Barra de Guaratiba
- MOQUECA DE SIRI MOLE - Siri Mole & Cia - Rua Francisco Otaviano, 50 - Copacabana
- PAD THAI - Nam Thai - Rua Rainha Guilhermina, 95, lojas A e B - Leblon
- PEIXE NO SAL GROSSO - Satyricon - Rua Barão da Torre, 192 - Ipanema
- PICANHA FATIADA - Majórica - Rua Senador Vergueiro, 11 - Flamengo
- PIZZA MARGHERITA - Bráz - Rua Maria Angélica, 129 - Jardim Botânico
- QUIBE CRU - Amir - Rua Ronald de Carvalho, 55, loja C - Copacabana
- RAVIÓLI DE BATATA-BAROA COM PINHOLE E FLOR DE SAL - Olympe - Rua Custódio Serrão, 62 - Jardim Botânico
- RAVIÓLI MÁGICO, DE MAÇÃ AO MOLHO DE QUEIJO - Quadrifoglio - Rua J.J. Seabra, 19 - Jardim Botânico
- RODÍZIO DE CARNES - Porcão Rio’s - Avenida Infante Dom Henrique, s/nº - Aterro do Flamengo
- SOPA LEÃO VELOSO - Rio Minho - Rua do Ouvidor, 10 - Centro
- STEAK TARTARE - Le Vin Bistrô - Rua Barão da Torre, 490 - Ipanema
- TORTELLI DE LAGOSTA E ASPARGOS AO MOLHO DE AÇAFRÃO - Artigiano - Avenida Epitácio Pessoa, 204 - Ipanema
- TORTELLI DE VITELO COM FONDUTA DE PARMESÃO - Fasano Al Mare - Avenida Vieira Souto, 80 - Ipanema
Sushis
- COMBINADO DE SUSHI E SASHIMI ESPECIAL - Deusimar Sushi - Rua General Urquiza, 188 - Leblon
- SUSHI DE OURIÇO - Azumi - Rua Ministro Viveiros de Castro, 127 - Copacabana
- SUSHI DE SALMÃO BRÛLÉ COM OVAS - Ten Kai - Rua Prudente de Morais, 1810 - Ipanema
- SUSHI DE TORO (BARRIGA GORDA DO ATUM) - Sushi Leblon - Rua Dias Ferreira, 256 - Leblon
Sobremesa
- CREPE SUFLÊ DE MARACUJÁ - Olympe - Rua Custódio Serrão, 62 - Jardim Botânico
- PETIT GÂTEAU DE DOCE DE LEITE - Carlota - Rua Dias Ferreira, 64, lojas B e C - Leblon
- SIRICAIA - Antiquarius - Rua Aristides Espínola, 19 - Leblon
- SUFLÊ DE CHOCOLATE - Le Pré Catelan - Avenida Atlântica, 4240, nível E (Hotel Sofitel) - Copacabana
- TORTA-MUSSE DE CHOCOLATE - Gula Gula - Rua Henrique Dumont, 57 - Ipanema
Bares
- BOLINHO DE BACALHAU - Adonis - Rua São Luís Gonzaga, 2156, loja A - Benfica
- BOLINHO DE BACALHAU - Cantinho das Concertinas - Rua Capitão Félix, 110, loja 11, Cadeg - Benfica
- BOLINHO DE FEIJOADA - Aconchego Carioca - Rua Barão de Iguatemi, 379 - Praça da Bandeira
- CALDINHO DE FRUTOS DO MAR - Bar Urca - Rua Cândido Gaffrée, 205 - Urca
- CAMARÃO - Aconchego Carioca - Rua Barão de Iguatemi, 379 - Praça da Bandeira
- ESCONDIDINHO DE CARNE-SECA - Academia da Cachaça Rua Conde Bernadotte, 26, lojas E a G - Leblon
- JOELHO DE PORCO - Enchendo Lingüiça - Avenida Engenheiro Richard, 2, loja A - Grajaú
- LENTILHA GARNI - Bar Brasil - Avenida Mem de Sá, 90 - Lapa
- PALMITO ASSADO - Otto Bar & Restaurante - Rua Uruguai, 380, lojas 22, 23 e 31 - Tijuca
- PATANISCAS DE BACALHAU - Pavão Azul - Rua Hilário de Gouveia, 71, lojas A e B - Copacabana
- PICANHA À BRASEIRO - Braseiro da Gávea - Praça Santos Dumont, 116 - Gávea
- POLVO PICANTE - Venga! - Rua Dias Ferreira, 113, loja B - Leblon
- TOTIVENDO DE CAMARÃO - Chico & Alaíde - Rua Dias Ferreira, 679 - Leblon
Comidinhas
- AÇAÍ - Bibi Sucos - Avenida Olegário Maciel, 440, lojas A e B - Barra da Tijuca
- ACARAJÉ - Baiana de São Conrado - Avenida Prefeito Mendes de Moraes, em frente ao nº 1200 - São Conrado
- Biscoito Globo - Em qualquer praia ou na fábrica - Rua do Senado, 273 A - Centro
- BOLO DE LARANJA - Café Severino - Rua Dias Ferreira, 417 - Leblon
- BOLO FORMIGUEIRO - Da Casa da Táta - Rua Professor Manoel Ferreira, 89, lojas N e O - Gávea
- BOMBOM DE ESPECIARIAS - Aquim - Avenida Ataulfo de Paiva, 1321 - Leblon
- BOMBOM DE CHOCOLATE - Eça - Avenida Rio Branco, 128 - Centro
- BRIGADEIRO - Colher de Pau - Rua Rita Ludolf, 90, loja A - Leblon
- CAFÉ DA MANHÃ - Escola do Pão - Rua General Garzon, 10 - Lagoa
- CASADINHO - Menininha - Rua José Roberto Macedo Soares, 5, loja C - Gávea
- CASADINHO DE DOCE DE LEITE - Confeitaria Colombo - Rua Gonçalves Dias, 32 - Centro
- CHILI DOG, CACHORRO-QUENTE AO MOLHO DE CHILI E CHEDDAR - Andy’s - Avenida Ataulfo de Paiva, 1240 - Leblon
- CHURROS COM DOCE DE LEITE - À beira da Lagoa Rodrigo de Freitas - Lagoa
- CREPE DE SHIITAKE COM EMMENTAL - Le Blé Noir - Rua Xavier da Silveira, 19 - Copacabana
- CROQUETE DE CARNE - Casa do Alemão - Avenida das Américas, 1699 - Barra da Tijuca
- ÉCLAIR DE CAFÉ - Garcia & Rodrigues - Avenida Ataulfo de Paiva, 1251 - Leblon
- EMPADA DE CAMARÃO - O Caranguejo - Rua Barata Ribeiro, 771 - Copacabana
- ESFIHA DE CARNE - Padaria Bassil - Rua Senhor dos Passos, 235 - Centro
- FINANCIER - Garcia & Rodrigues - Avenida Ataulfo de Paiva, 1251 - Leblon
- HAMBÚRGUER JOE DI MAGGIO - Joe & Leo’s - Estrada da Gávea, 899, loja 203 (Shopping Fashion Mall) - São Conrado
- KEBAB DE FALAFEL - Yalla - Rua Dias Ferreira, 45 - Leblon
- MIL-FOLHAS DE CREME - Chez Anne - Rua Marquês de São Vicente, 52, loja 171 (Shopping da Gávea) - Gávea
- MILK-SHAKE DE OVOMALTINE - Bob’s - Rua Domingos Ferreira, 236 - Copacabana
- MINIPIZZA DE MUSSARELA - Padaria La Veronese - Rua Visconde de Pirajá, 29 - Ipanema
- PÃO CASEIRO - Talho Capixaba - Avenida Ataulfo de Paiva, 1022, lojas A e B - Leblon
- PÃO NA CHAPA COM MANTEIGA - Padaria Rio Lisboa - Avenida Ataulfo de Paiva, 1030 - Leblon
- PASTEL DO BIGODE - Feira livre da General Glicério - Rua General Glicério - Laranjeiras
- PIZZA VEZPA, COM MOLHO DE TOMATE PICANTE, MUSSARELA E MANJERICÃO - Vezpa - Avenida Ataulfo de Paiva, 1063 - Leblon
- SANDUÍCHE DE LINGUIÇA NO PÃO DE LEITE - Pavelka - Rua João Lira, 97, loja B - Leblon
- SANDUÍCHE DE PERNIL COM ABACAXI - Cervantes - Avenida Ayrton Senna, 3000, loja 2068 (Shopping Via Parque) - Barra da Tijuca
- SANDUÍCHE DE PRESUNTO CRU COM BRIE E RÚCULA - Focaccia - Rua Ataulfo de Paiva, 1228, loja B - Leblon
- SORVETE DE DOCE DE LEITE - Sorvete Itália - Avenida Visconde de Pirajá, 395 - Ipanema
- SORVETE DE FIGO COM NOZES - Sorvete Brasil - Avenida Pasteur, 520 - Urca
- SORVETE DE JABUTICABA - Mil Frutas - Rua J.J. Seabra, s/nº - Jardim Botânico
- SUCOLÉ DE COCO - Claudinho - Praias de Ipanema e Leblon - Leblon
- TACACÁ - Tacacá do Norte - Barão do Flamengo, 35, loja F - Flamengo
- TAPIOCA DE QUEIJO DE COALHO COM COCO - Feira de São Cristóvão - São Cristóvão, s/nº - São Cristóvão
- TORTA PICADA DE ABELHA - Kurt - Rua General Urquiza, 117, loja B - Leblon
O MELHOR DA GASTRONOMIA
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